油条在炸制过程中出现又硬又干或者空心的情况，可能是由以下几个原因导致：
1. 面团发酵不足：油条的松软口感是通过将面团进行充分的发酵得到的。如果面团没有发酵足够，炸制后的油条就会显得硬而干。为了确保面团发酵充分，可以将面团放在温暖的地方进行二次发酵，直到面团体积明显增大。
2. 油温过高或过低：炸制油条时，油的温度对于油条的口感有着重要的影响。如果油温过高，油条外表很快变色，但内部可能没有充分熟透，导致空心和干燥。反之，如果油温过低，油条炸制时间过长，会导致油条吸收过多的油脂，变得油腻，同时也可能导致干燥。建议将油温控制在160-180摄氏度之间。
3. 面团中加入了过多的油：如果在面团中加入了过多的油，面团就会变得太油腻，导致炸制后的油条干燥。所以，需要在面团制作过程中，控制好油的用量。
4. 炸制过程中翻动次数不足：在炸制油条时，需要在两个方向上翻动油条，以确保炸得均匀。如果翻动次数不足，可能导致油条一侧受热不均，造成空心或硬干的情况。
总结起来，油条又硬又干还是空心的原因可能是面团发酵不足、油温控制不当、面团中加油过多或炸制过程中翻动次数不够。
炸出来的油条之所以又硬又干还是空心的，主要是因为面粉中的蛋白质在油温过高或时间过长的情况下会脱水变性，导致油条表面形成一层硬壳；同时，油温不足或油条时间过短也容易导致油条内部未能充分膨胀，导致空心。为了避免这种情况，制作油条需要控制好油温和时间，让油条在油中充分膨胀并迅速煮熟，同时也要注意油条的松软口感，可以通过给面粉中添加泡打粉等助剂来改善。
