馒头塌陷萎缩可能是由于以下原因导致的：
1. 面粉筋度过高或过低。过高的筋度会导致馒头过于硬实，过低的筋度会导致面团无法支撑膨胀。
2. 发酵时间过长或过短。过长的发酵时间会导致馒头过度发酵，而过短的时间则会导致发酵不足。
3. 面团揉搓不均匀。如果面团没有充分揉搓，可能会导致面筋无法充分发挥作用。
4. 蒸煮温度过高或过低。过高的温度会导致馒头迅速膨胀后破裂，过低的温度则会导致馒头发酵不完全。
针对以上问题，你可以尝试以下方法来补救馒头塌陷萎缩的问题：
1. 调整面粉的筋度。可以使用中筋面粉制作馒头，或者适量混合高低筋面粉来调整筋度。
2. 控制发酵时间。一般馒头的发酵时间为1-2小时左右，可以根据面团的状态和温度进行调整。
3. 确保面团充分揉搓。在揉面的过程中要用力均匀，直到面团变得光滑有弹性为止。
4. 调整蒸煮温度和时间。根据馒头的大小和厚度来确定蒸煮的时间和温度，避免过高或过低的温度导致馒头变形或发酵不完全。
此外，你还可以尝试使用发酵剂或改良剂来改善馒头的质地，或者参考专业食谱进行制作。
