主料：蛏子750克、香菇(干)10克、冬笋75克、淀粉(蚕豆)5克调料：姜汁1克、黄酒10克、白砂糖10克、小葱2克、盐1克、大蒜2克、味精3克、香糟15克、花生油50克
做法：1、用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉均从中间片成相连的两扇，冼净泥沙，下沸水锅中汆一下捞出;
2、净冬笋切成1.8厘米长、1.2厘米宽的薄片;
3、水发香菇解刀成片;
4、葱白切马蹄片，与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成肉汁;
5、炒锅置旺火上，下花生油至七成热时，将冬笋片下油锅炸1分钟，倒入漏勺沥油;
6、炒锅留余油20克，放入旺火上，将蒜末、姜汁下锅稍煸，再加入香糟炒一下，随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片，倒入舟汁煮沸芡匀，然后放入蛏肉片，颠炒均匀装盘即可。
注意：1.主均切为片，有大小之别，使主料：更为突出;
2.卤汁倒入锅中，一定耍等舟汁煮沸后，再加蛏肉片，否则影响菜肴的质景;
3.因有过油炸制过程地，需准备花生油300克。
