酸奶变质后不能用来发面。
酸奶变质是由于里面的细菌已经死亡或繁殖异常导致的，此时的酸奶已经不再新鲜且会产生有害的物质。
如果用变质的酸奶来发面，会影响食品的口感和质量，并且会存在食用安全隐患。
延伸内容：在制作食品时，特别是发酵类食品时，必须保证使用的食材是新鲜的，所以为了保证食品的健康和安全，变质的酸奶不应该用于食品的加工或制作，避免对人体造成不良影响。
不可以。酸奶已经过期，不能继续食用或烹饪。酸奶是常见的酸奶饮品，口味比较多，包括优酸乳、水果酸奶等。酸奶开封以后，需要尽快饮用，以免滋生细菌。未开封的酸奶，可以放在常温阴凉的环境中保存或冰箱冷藏存放。酸奶可以直接吃，也可以用于制作酸奶沙拉、酸奶蛋糕等美食。
