徐州萝卜豆是江苏徐州的特色美食，主要以萝卜和黄豆为原料，经过腌制、发酵等工艺制作而成。下面是徐州萝卜豆的制作方法：
准备食材：萝卜、黄豆、盐、花椒、八角、干辣椒、姜、蒜、白酒。
处理食材：将萝卜洗净，切成小块，放入容器中，加入适量的盐，腌制 2-3 天，直到萝卜变软出水。将黄豆洗净，浸泡 12 小时，然后煮熟。
制作调料：将花椒、八角、干辣椒、姜、蒜放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮 10 分钟，然后加入适量的盐和白酒，搅拌均匀。
腌制萝卜豆：将腌制好的萝卜和煮熟的黄豆放入容器中，加入制作好的调料，搅拌均匀，然后密封容器，放在阴凉通风处发酵 10-15 天。
食用萝卜豆：发酵好的萝卜豆可以直接食用，也可以加入适量的辣椒油、香油等调料，味道更加美味。
徐州萝卜豆口感爽脆，味道香辣可口，是一道非常受欢迎的下酒菜。如果你喜欢吃辣，可以加入更多的辣椒，如果你喜欢吃酸，可以加入适量的醋。
萝卜豆是江苏徐州的一道特色农家小菜，以其咸香微辣、绵软香浓的口感深受人们喜爱。以下是制作萝卜豆的详细步骤：
原料：
- 萝卜15千克
- 黄豆5千克
- 辣椒面0.5千克
- 花椒面250克
- 八角粉0.5千克
- 精盐1千克
操作步骤：
1. 将黄豆用清水淘洗干净，浸泡一晚上，去皮洗净。然后放入锅内，加水，用旺火煮熟。捞出控净水分，趁热装入干净的蒲包中。外罩一层薄棉被或稻草，捆紧，放温暖处发酵大约保持在20摄氏度，5-7天后，即可长出呈白色黏丝状菌毛。
2. 将萝卜洗净，切三角片，放入消过毒的坛内，一层萝卜撒一层精盐、辣椒面、八角粉、花椒面。黄豆放调料上，照此法直至装满坛子。将坛口密封好。一个多星期后，即可取出食用。
操作要领：
制作萝卜豆时，黄豆发酵好之后，为防止继续发酵引起杂菌的侵入，造成腐败变质，所以再加入食盐、辣椒面等调料，放置一段时间，让食盐渗透到黄豆中，抑制微生物继续繁殖，这样就能保持萝卜豆特有的口感和香味，并且还能延迟萝卜豆放置的时间。
按照这个方法制作的萝卜豆，既可长期保存，又美味可口，值得一试。
