用料:
猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米参半碗,马碲肉四个量,盐少许,污水适量
做法:
(1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处罚一次,洗肮脏,摊开水中滚片时,取出再洗净
(3) 用直身瓦煲烧滚污水约八成满,下猪肚煲约一小时,插足其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟
(2) 将肚皮下入开水锅内,氽热后捞出,沥去水分,放容器中,插足姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油,拌匀装盆即成。
步骤1
猪肚内外用盐揉搓，冲洗干净，再用醋揉搓，冲洗干净，最后用玉米面揉搓，冲洗干净
步骤2
将洗净的猪肚放入锅中，加葱、姜、料酒、花椒、大料煮90分钟
步骤3
将煮好的猪肚放凉斜切成片
步骤4
白菜洗净切片，木耳用温水泡软撕成小朵，胡萝卜切菱形片
步骤5
锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，加入胡萝卜、木耳、白菜翻炒一会儿
步骤6
放入肚片翻炒均匀，加少许老抽上色，加盐、糖、鸡精调味，水淀粉勾芡即可
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