鱼肉煮熟发红是否能吃，主要取决于鱼肉的状态。
如果鱼肉是由于在冰箱中放久了或者解冻处理不当，导致肉质发红，那么可能是由于鱼肉失去了原有的新鲜味道和营养成分。这种情况下，鱼肉可能已经变质，不建议食用。
如果鱼肉是由于烹饪过程中处理不当，如火候过大或煮的时间过长等导致煮熟后肉质发红，那么可能是鱼肉外部煮熟过度内部尚未完全熟透，这种鱼肉是可以食用的，但需要注意其口感和卫生情况。
总的来说，如果鱼肉煮熟后出现发红现象，最好先判断其原因，再决定是否食用。如果是由于变质等原因导致的发红，应立即丢弃，以免对身体健康造成影响。
