1、食材：墨鱼1只、尖椒1个、葱适量、蚝油适量。
2、新鲜墨鱼洗净切丝。
3、尖椒切丝 葱切丝备用。
4、锅中加水烧开，加少许料酒去腥 墨鱼沸水下锅 焯熟出锅。
5、焯水忌火大，墨鱼丝微卷捞起。
6、油烧开加葱丝 辣椒丝爆香 倒入焯好的墨鱼 加蚝油翻炒均匀。
爆炒墨鱼要做到美味，关键在于处理墨鱼和烹饪技巧。以下是一份详细的爆炒墨鱼食谱：
材料：
- 墨鱼若干（视人数而定），清洗干净，去掉内脏和墨囊，切成圈或条状
- 姜片、蒜片适量
- 葱段适量
- 辣椒（可选）适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽少许
- 白糖少许
- 盐适量
- 胡椒粉少许
- 食用油适量
步骤：
1. 墨鱼处理干净后，用厨房纸巾吸干水分，防止炒制时油溅。
2. 锅中倒入足够的食用油，加热至油温5成热左右。
3. 下入姜片、蒜片和辣椒（如果使用），快速翻炒出香味。
4. 接着将墨鱼倒入锅中，迅速翻炒，因为墨鱼很容易熟，所以炒的时间不宜过长。
5. 加入料酒去腥，然后加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。
6. 根据个人口味加入白糖和盐调味，胡椒粉增香。
7. 墨鱼变色后，加入葱段，翻炒几下即可出锅。
提示：
- 墨鱼切好后不要放置太久，以免氧化变黑。
- 炒墨鱼时火候要大，动作要快，以保持墨鱼的鲜嫩。
- 墨鱼本身味道鲜美，不宜放太多调料，以免掩盖其自然风味。
- 爆炒墨鱼的时间一般在1-2分钟左右，根据墨鱼的厚度和个人喜好调整。
