1、牦牛肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
2、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
3、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
4、葱切大点的段、姜拍破备用。
5、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
6、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
7、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
8、重新开锅之后入牛肉大火做开。
9、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
10、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
11、将牛肉取出切成薄片即可食用。
1、将买回的整个新鲜牦牛肉切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
