半斤大小适合
1、牦牛肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
2、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
3、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
4、葱切大点的段、姜拍破备用。
5、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
6、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
7、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
8、重新开锅之后入牛肉大火做开。
9、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
10、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
11、将牛肉取出切成薄片即可食用。
酱牦牛肉首先切成大块，冷水入锅，锅中先放入的花椒，料酒跟姜片，小火慢煮10分钟，千万不要开大火煮，因为我们第一次煮的目的，就是把牦牛肉成型，也是为了牦牛肉吃的時候不那么的脆硬，记住水不要滾起來，慢慢的煮是最好的。煮好的牛肉捞出来放凉，再切成小拇指大小形状，不要切的太大或者太小，这样做出来的酱牦牛肉比较的美观，炸的時候也比较容易熟。如果热的牦牛肉去切的话，牛肉会散掉。
