主要是通过观察米粉的外观和口感两方面来分辨。
外观方面：
1. 好的米粉看上去白而透明，质地滑嫩，有光泽，且粉条不能粘连在一起；而如果加了过多的粘稠剂，米粉会呈现出黄色或发白色，不透明，质地比较粘稠，表面有明显的粘连痕迹。
口感方面：
1. 加了胶的米粉口感比较柔软而有弹性，咀嚼起来比较滑嫩，但是吃起来有种黏稠感，不太舒服；
2. 而好的米粉口感细腻，有一定的弹性，但是没有粘性和黏稠感，入口柔滑，非常好吃。
除此之外，如果在家中做米粉，可以选择用米浆制作，这样不仅可以避免加胶，还能保留米粒中的养分，健康又美味。在购买米粉时，可以选择一些知名度较高，正规渠道销售的品牌，也要注意查看包装上的生产日期、保质期等信息，选择新鲜的米粉。
