下面是制作方形蛋糕卷的简单步骤：
材料：3个鸡蛋80克细砂糖80克低筋面粉适量的奶油馅料或其他喜欢的馅料。
预热烤箱至180摄氏度。
将鸡蛋和细砂糖放入一个大碗中，用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌至混合均匀，颜色变浅且体积增大。将低筋面粉过筛后，分两次加入到蛋糊中，用切拌的方式搅拌均匀，避免出现面粉颗粒。
将准备好的蛋糊倒入方形烤盘中，用刮刀平整表面。将烤盘轻轻敲击几次，以去除气泡。将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约12-15分钟，或者直到蛋糕表面呈金黄色。
取出烤好的蛋糕，将其倒扣在一块干净的烤纸上，轻轻剥离底部的烤纸。在蛋糕表面均匀涂抹奶油馅料或其他喜欢的馅料。从蛋糕的一侧开始，用烤纸辅助，将蛋糕卷起来。将卷好的蛋糕放入冰箱冷藏至少30分钟，以使其更加紧实。
取出冷藏好的蛋糕卷，切成适当大小的块状即可享用。
. 先分离蛋黄和蛋白，蛋白磕入厨师机桶内，放入冰箱冷冻备用。
2. 以可可戚风为例：准备一个打蛋盆，倒入玉米油，小火加热至60度左右，加入可可粉拌匀（抹茶蛋糕卷同样也是加入玉米油后加入抹茶粉拌匀）。
3. 加入牛奶，用手动打蛋器搅拌至乳化。
4. 低粉筛入油奶混合物内，混合至无干粉。
5. 磕入蛋黄，拌至顺滑的蛋黄糊（抹茶、原味、可可在加入牛奶、低粉、蛋黄步骤都是相同的）。
6. 取出蛋白滴入柠檬汁，厨师机设置快速打发，先4档打发至粗泡。
7. 细砂糖分三次加入蛋白内，此时预热烤箱，选择风炉功能，温度140度。
8. 打发至湿性发泡，即大弯钩。
9. 先将打发好的蛋白分成三份，然后分别分三次将蛋糕糊和打发好的蛋白用翻拌手法拌匀。
10. 28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。
11. 放入预热好的烤箱内，140度15分钟，再转150度5-7分钟。
12. 出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉。
13. 淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，均匀地抹在蛋糕的反面。
14. 借助擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。
