做韭菜饼用高筋面粉更好。
高筋面粉的蛋白质含量高，面团更有韧性，可以保证饼皮的口感蓬松，不易破裂。
而普通面粉则蛋白质含量低，面团较松散，做出的饼皮口感会比较筋道。
在制作韭菜饼的过程中，面粉的质量和品牌也会对饼皮的口感和颜色产生影响，因此建议使用专业的饼皮专用面粉，并根据自己的口感偏好做出适合自己口感的面团。
同时，还可以加入适量的小苏打或发酵粉，让饼皮更加松软可口。
1. 做韭菜饼一般都需要使用面粉。
其中，使用高筋面粉或者中筋面粉都比较适合做韭菜饼，因为这两种面粉胶性比较强，做出的饼更加韧性好，口感更佳。
2. 另外，如果你想要做出更加松软的韭菜饼，可以参考加入酵母、发酵粉等发酵剂，或者在面粉中加入少量小苏打，都可以达到韭菜饼酥松化的效果。
3. 此外，不同品牌的面粉成分和质量也有所不同，建议选择口碑好，质量较高的品牌的中筋或高筋面粉，才能做出美味可口的韭菜饼。
