肠粉的加料种类非常丰富，以下是一些详细的加料选项：
1. 鲜虾仁：新鲜虾仁口感鲜美，是制作肠粉的绝佳选择。可以选择剥壳虾仁，也可以选择用虾仁罐头。
2. 熟鸡胸肉：熟鸡胸肉切成细丝，口感嫩滑，营养丰富。
3. 猪肉末：选用瘦猪肉剁成细末，也可以加入适量五花肉增加口感。
4. 火腿片：切成薄片的火腿，增添口感和风味。
5. 豆腐干：切成细丝的豆腐干，增加口感和营养。
6. 鸡蛋：将煮熟的鸡蛋切成碎片，为肠粉增添营养和口感。
7. 煎蛋皮：煎制的蛋皮，可以增加肠粉的口感和营养。
8. 蔬菜：选择多种蔬菜，如生菜、菠菜、豆芽等，可以为肠粉提供纤维和营养。
9. 豆类：黑豆、红豆、绿豆、豌豆等豆类，可以增加肠粉的口感和营养。
10. 菇类：香菇、金针菇、茶树菇等，可以为肠粉增添香味和口感。
11. 黑木耳：切成细丝的黑木耳，增加肠粉的口感和营养。
12. 鱼片：选用新鲜的鱼片，如草鱼、鲈鱼等，为肠粉增添鲜美口感。
13. 香肠：切成薄片的香肠，可以增加肠粉的口感和风味。
14. 鱼蛋：将鱼丸、鱼豆腐等鱼蛋切成薄片，增加肠粉的口感。
15. 猪肉丸：将猪肉丸切成薄片，为肠粉增添口感。
在选择肠粉加料时，可以根据个人口味和需求进行搭配。注意保持食物的新鲜度和营养价值，避免过多的油腻和添加剂。
加料有瘦肉、鸡蛋、牛肉、猪肠、猪杂等。
最经典常规的，就是鸡蛋的原味的，也可以加火腿，玉米，虾，培根，等等。而肠粉用到三粉：粘米粉，澄粉，马蹄粉。三粉的比例尤为重要，这里的比例是：10：6：1.5。肠粉的制作材料：主料：淀粉、甘栗粉；辅料：香菜、辣椒酱；调料：盐少许。
