看肉质。绵羊肉肉质软嫩，摸起来比较松散，山羊肉肉质紧实，摸起来比较干爽。
看脂肪。绵羊肉脂肪含量比山羊肉要高，所以看起来比较油乎乎的。
看毛形。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
看肌肉纤维。绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
看肋骨。绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
要分辨绵羊肉和山羊肉，可以通过观察肉质的颜色和味道来进行区分。绵羊肉通常呈淡粉红色，肉质细嫩，味道较为温和；而山羊肉则呈深红色，肉质较为粗糙，味道更为浓烈。此外，山羊肉的脂肪含量较高，肉质较为有嚼劲，而且有一股独特的风味。通过对比这些特点，可以辨别绵羊肉和山羊肉的不同之处。
