绵羊肉和山羊肉是两种常见的羊肉，它们在口感、营养价值和用途上有所不同。
以下是一些分辨绵羊肉和山羊肉的方法：
外观：绵羊肉的肉质更加细腻，颜色更加洁白，脂肪分布均匀，看起来更加鲜嫩。山羊肉的肉质则更加紧实，颜色较深，脂肪分布相对较少，看起来更加有嚼劲。
气味：绵羊肉的气味比较温和，没有明显的膻味。山羊肉的气味则比较浓烈，有明显的膻味。
口感：绵羊肉的口感比较鲜嫩，肉质细腻，入口即化。山羊肉的口感则比较有嚼劲，肉质紧实，需要咀嚼一段时间才能下咽。
用途：绵羊肉适合用于制作各种菜肴，如涮羊肉、烤羊肉、羊肉汤等。山羊肉则适合用于制作羊肉串、烤全羊等菜肴。
