腌制沙丁鱼需要准备以下材料：
新鲜沙丁鱼、盐、料酒、葱、姜、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等。
具体步骤如下：
将新鲜的沙丁鱼清理干净，去除鱼肚和鱼鳃。
在清水里迅速地漂洗后捞出，控干水。
在干的没有一点水分的坛子里先撒上一层盐，再把沙丁鱼也撒上盐后放进坛子里，一次放进3～4条，逐次放入，直到全部装完。
在最上面撒上足够的盐，然后盖严，放在阴凉处。
腌制一段时间后，将沙丁鱼取出，用清水冲洗干净，控干水分。
在碗里加入适量的料酒、葱、姜、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等调料，将沙丁鱼放入碗中，腌制半小时左右。
将腌制好的沙丁鱼取出，晾干水分，然后可以煎炸、烤制或者煮汤等。
需要注意的是，在腌制沙丁鱼时，盐的用量要适量，不要太多也不要太少，以免影响口感。同时，腌制的时间也要根据个人口味来调整。
