1、材料：指天椒、蒜、盐、高度酒、玻璃瓶。
2、将指天椒和蒜洗干净，晾晒水！水果刀和菜板也洗干净，晾晒。
3、指天椒和蒜的占比可依据个人的爱好。随后将指天椒和蒜各自切碎。
4、粉碎到自身感觉令人满意的水平就可以了。
5、将粉碎的蒜和指天椒拌一下，随后加盐。
6、加高度酒。无需放过多，放多了辣酱的汁就较为多一点，适当放一点就可以了。
7、将辣酱翻拌就可以了！做的情况下还记得戴上一次性手套，要不然手感被朝天椒辣的很难受！
8、放到玻璃瓶里，封好！木柜里储存就可以了，无需放电冰箱。
吃上一年都不容易坏的！時间越长还会继续越香。
具体步骤：
需要提前准备好的材料包括：新鲜朝天椒200g、花椒1小撮（可不放）、高度白酒2茶匙、盐15g、糖10g、蒜 5－6瓣。
1、朝天椒洗净，自然晾干。
2、晾干后，秤量配料。
3、切去朝天椒蒂。
4、将朝天椒全部剁碎。
5、分批放入碾钵中碾碎。分批碾这样比较均匀。
6、大蒜切碎，放入碾钵中。
7、加入盐，碾至出水。我的碾钵比较小，所以我是分次碾，分次加盐的。
8、再碾碎的朝天椒和蒜蓉中加入糖和花椒，用勺搅拌均匀。
9、取一个煮过的密封罐子，放入拌匀的朝天椒，倒入白酒。（这样就是无油版的剁椒酱）。
10、不怕油的，倒入香油，没过朝天椒就可以了。
11、室温3天之后就可以使用了。
