马兰头比较硬，口感比较老，不焯水直接炒会比较难嚼和消化。建议先将马兰头放入开水中焯水1-2分钟，然后在冷水中过一遍，去除杂质和涩味，这样既可以破坏其中的草酸，增加马兰头的营养价值，也能让它更加嫩滑，口感更佳。
然后，再进行下一步的烹饪，可以根据个人口味加入蒜末、酱油、醋等调料，炒出清香味美的马兰头菜。
马兰头不焯水可以直接炒着吃，但是炒制时间需要控制得当，否则会使其口感变硬，影响食用体验。此外，马兰头脆嫩，易受污染，建议在炒制前将其洗净，并充分热处理。如果对于自己的食材安全有更高的要求，可以考虑用开水焯烫一下后再进行炒制。总之，在安全卫生的前提下，可以依据个人口感喜好来选择焯烫与否。
