芋头的杆和叶可以在芋头完全成熟后进行割取。具体的时间会根据栽种的品种和生长条件而有所不同。
一般来说，芋头的杆和叶可以在芋头地下块茎完全成熟后进行割取。成熟的芋头地下块茎表皮会变硬，颜色会变深，并且可以轻松从土壤中取出。此时，芋头地下块茎中的养分已经转移到地下块茎中，杆和叶的功能已经衰退。
割取芋头的杆和叶时，可以使用剪刀或锋利的刀具，从植株的基部将杆和叶割断。割取后，可以将割下的杆和叶进行妥善处理，如堆肥或作为动物饲料等。
需要注意的是，割取芋头的杆和叶时要小心不要伤到芋头地下的块茎，以免影响芋头的生长和产量。另外，割取时最好选择早上或傍晚时段，避免割取时植株处于高温和强烈阳光下，以免对植株造成伤害。
芋头的杆和叶一般在芋头成熟后割取。具体的时间取决于品种和种植环境，在不同地区可能会有所不同。
一般来说，芋头的杆和叶在芋头块茎完全成熟后开始割取。你可以通过观察芋头的外观和生长情况来确定是否已经成熟。成熟的芋头块茎通常表皮颜色鲜艳，质地紧实，容易剥离。
另外，如果芋头的叶子开始枯黄或植株整体生长停止，也是割取芋头的一个参考时机。
总之，建议你观察芋头的外观和植株的状态来确定最佳的割取时间。如果你对具体品种的种植时间有疑问，最好向当地的农业专家或种植者咨询。
