菜肴勾芡可以使菜肴口感更加浓郁，味道更加鲜美。常见需要勾芡的菜肴包括酸辣汤、宫保鸡丁、鱼香肉丝、蚂蚁上树等。
一般来说，适合勾芡的菜肴具有以下特点：
1. 汤汁丰富：适合勾芡的菜肴通常有较多的汤汁，如酸辣汤、红烧肉等。
2. 菜肴口感柔软：适合勾芡的菜肴口感柔软，易于勾芡后入味，如糖醋里脊、宫保鸡丁等。
3. 菜肴色泽鲜艳：适合勾芡的菜肴色泽鲜艳，如鱼香肉丝、蚂蚁上树等。
需要注意的是，勾芡的比例要适当，勾芡量过多会使菜肴口感过于粘稠，影响口感。通常勾芡的比例为菜汁：淀粉水=3：1左右。另外，勾芡的时机也很重要，一般在菜肴快要煮熟时才进行勾芡，以保证菜肴口感和汤汁浓稠度的均衡。
通常情况下，除了炒青菜和腌菜之类的菜以外，其他的菜都适合勾芡。例如麻辣豆腐就是非常需要勾芡的菜品。勾芡之后会显得色香味俱全。
