以下是一种常见的海南牛肉干腌制方法：
材料：
- 新鲜牛肉
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 盐
- 糖
- 生姜
- 大蒜
- 香料（如八角、桂皮、香叶等）
- 辣椒粉（可选）
- 白芝麻（可选）
步骤：
1. 将新鲜牛肉切成薄片或长条，厚度根据个人喜好决定。
2. 在一个容器中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、生姜片、大蒜末和香料，搅拌均匀成腌料。
3. 将切好的牛肉放入腌料中，确保每片牛肉都均匀裹上腌料。可以用手搅拌或腌制几小时至过夜，以使牛肉充分吸收味道。
4. 如果喜欢辣味，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉。如果喜欢增加香气，可以撒上一些白芝麻。
5. 将腌制好的牛肉取出，摊放在通风良好的地方晾干，或使用低温烘干的方法，直到牛肉变干并具有一定的硬度。
6. 将晾干的牛肉干保存在密封的容器中，放置在阴凉干燥处，以保持口感和新鲜度。
腌制牛肉干的时间和干燥的程度可以根据个人口感和天气条件进行调整。此外，你还可以根据自己的喜好添加其他调味料或香料，以打造独特的风味。在制作过程中，要确保卫生条件良好，并遵循食品安全的原则。
材料准备：
新鲜黄牛肉：选择瘦肉多、筋膜少的部位，如腱子肉或后腿肉。
腌制调料：生抽、老抽、细砂糖、料酒、五香粉、辣椒粉（根据口味可选）、花椒粉（根据口味可选）、大蒜末、生姜末等。
腌制步骤：
将新鲜牛肉清洗干净，顺着纹理切成约5mm厚的大片或条状。
在牛肉中加入适量的生抽、老抽，用来给牛肉上色并提供基础咸味。
加入细砂糖，增加甜味并有助于烤制时形成焦糖化色泽。
倒入适量料酒，可以去腥增香。
按个人口味加入五香粉、辣椒粉、花椒粉等调味料，搅拌均匀，让每一片牛肉都充分吸收调料。
最后撒上切好的蒜末和姜末，提升牛肉干的香味。
将调好味的牛肉放入密封袋或者容器中，放入冰箱冷藏室进行腌制，一般需要8-12小时，期间可以翻动几次，确保味道均匀。
