1.魔芋用水清洗后，切成长条块，厚度2公分左右，不要太薄。切好后用热水里焯2-3分，捞出控水，备用。
2.韭菜洗净，切成长段，备用。
3.热锅，放入少量食用油，切忌一定油要少，放入油后紧接着放入适量的红油豆瓣，根据给人口味来控制量的多少，均匀的炒开，等油热后把处理好的魔芋放入锅中大火翻炒，炒3分钟左右，放盐，放入韭菜，继续翻炒，根据个人口味决定韭菜的炒的老嫩，出锅。
炒魔芋的做法多种多样，以下是一种基础的做法：
材料：魔芋、葱姜蒜、青红椒、食用油、盐、鸡精、生抽、蚝油
步骤：
将魔芋洗净，切成适当大小的块状或条状，备用。
葱姜蒜切末，青红椒切丝或切块，备用。
在热锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
加入切好的魔芋，大火快速翻炒，使魔芋均匀受热。
翻炒几分钟后，加入青红椒继续翻炒，让魔芋和青红椒充分混合。
根据个人口味，加入适量的盐、鸡精、生抽和蚝油调味，翻炒均匀。
炒至魔芋熟透，颜色鲜亮，即可出锅装盘。
请注意，炒魔芋的时间不宜过长，以免魔芋过于软烂影响口感。同时，调料的用量也可以根据个人喜好进行调整。此外，魔芋本身口感比较特殊，可能有些人会不太适应，初次尝试时建议少量制作。
