汉中油泼辣子是陕西省汉中市地方特色餐饮之一，其主要原料是辣椒、花椒、味精、盐、香油等调味品。做法如下：先将干辣椒和花椒放入锅中炒熟，再加入盐、味精、香油等调味料搅拌均匀即可。注意火候要掌握好，炒的过程中辣椒不能太焦，否则会影响口感。汉中油泼辣子因其味道辣、香、鲜、麻等特点，深受当地人民的喜爱。除了作为调味品，也可以作为配菜或拌面的佐料。
1、首先锅中倒入菜籽油烧到280至300度，把花生和芝麻撵成碎末。
2、烧到油冒烟时关火，油温降到180度时放入粗辣椒面，不停搅拌。
3、油温降到150度时放入香辛料搅拌均匀并放入细辣椒面。
4、锅中加醋，进行二次反应。
5、最后倒入花生碎和芝麻碎，搅拌均匀，油泼辣子就做好了。
