蛋糕胚总是从旁边裂开（蛋糕胚开裂怎么补救）

1、蛋白打发过度，蛋白只需打发到中性即可，过度与不够都会严重影响蛋糕的成型。

2、烤箱顶部温度过高，这个小烤箱尤为严重，因越离加热管越近温度越高，建议购买食品温度计及减少鸡蛋用量，有条件者建议购买大烤箱，35L即可够家庭使用。

3、水分过少，建议严格按照配方用量来衡量，水的多少影响着口感，水少则干，干则裂。

烤箱温度过低或者时间太长有关