下面是烧鲢鱼的简单家常做法：
所需食材：
- 鲢鱼一条（约500g）
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 生抽、老抽各适量
- 醋适量
- 冰糖适量
- 生姜片一些
- 盐适量
- 植物油适量
做法：
1. 鱼去鳞去鳃，清洗干净，沿骨切成约3厘米宽度的段，切后用干净纱布包好，轻轻压去多余水分。
2. 准备好葱姜蒜切好备用。
3. 热锅凉油，油温7成热时倒入鱼块煎至两面金黄色，取出备用。
4. 将锅中底油倒净，留下少许油，放入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒至香味出来。
5. 加入生抽、老抽、醋、冰糖、生姜片和适量水，等水烧开后，加入鱼块。
6. 大火煮沸后，转小火，盖锅盖焖煮15分钟左右，使得鲢鱼入味。
7. 最后加盐调味，再用中火翻煮几分钟即可出锅。
8. 取出装盘后撒少许葱花即可。
温馨提示：煮鱼的时间不要过长，否则会使鱼肉变老、过硬。加少许醋可以使得鱼肉十分的鲜美，口感更佳。可以根据自己的口味加入适量辣椒和花椒等调料。
步骤 1
将鲢鱼洗净剁成中等大的块，加姜片、料酒、盐、葱段，抓匀腌半小时，然后冲洗干净，沥干水分。
步骤 2
准备配料，豆瓣剁细、姜切末，蒜瓣不用切，如是是独蒜就切成4瓣，葱切末，有香菜、芹菜可以准备一些切段。
步骤 3
锅烧热下油，将豆瓣炒出红油，加花椒炒香，再加姜、蒜炒香，有野山椒也可以加入一起炒香，然后加入鲢鱼翻炒均匀后加开水或啤酒600毫升左右，煮10分钟，根据豆瓣咸淡调味，加入少许生抽、鸡精起锅，撒入葱花、香菜、芹菜节即可食用
