牛肉米线的做法如下，按照这些步骤可以做出美味的牛肉米线：
**材料：**
- 牛肉（适量，根据个人需求切片）
- 米线（预先泡软）
- 青菜（如小白菜、油麦菜等）
- 高汤（牛骨汤或鸡汤）
- 生姜（几片）
- 大葱（一段，切段）
- 香菜（适量，切碎）
- 蒜末（适量）
- 辣椒油（适量）
- 盐（适量）
- 生抽（适量）
- 老抽（少量，调色）
- 花椒油（少量，可选）
- 鸡精/味精（少量，可选）
**步骤：**
1. 牛肉切片后用少许生抽、老抽、盐和少许淀粉抓拌均匀，腌制10-20分钟。
2. 米线提前用温水泡软，如果是干米线，需要根据包装指示进行泡发。
3. 青菜洗净，焯水后捞出沥干水分。
4. 在锅中加入高汤，放入生姜片和大葱段，大火烧开后转中小火煮10分钟左右，让汤底更加浓郁。
5. 另起一锅，加水煮沸，将腌制好的牛肉片快速滑炒至变色，捞出备用。
6. 将泡软的米线放入沸水中烫煮1-2分钟，捞出沥干。
7. 将烫好的米线放入碗中，加入烫熟的青菜。
8. 将煮好的牛肉片摆放在米线上。
9. 将煮牛肉的高汤过滤掉杂质，然后倒入装有米线和牛肉的碗中。
10. 在碗中加入蒜末、香菜、辣椒油、花椒油（可选）、盐、生抽和鸡精/味精（可选）调味。
最后，根据个人口味调整各种调料的分量，混合均匀后即可享用美味的牛肉米线。牛肉的嫩滑、米线的爽滑和高汤的鲜香相结合，是一道非常受欢迎的美食。
食材清单
酱牛肉 一块 、 米线 400克 、 原味牛肉酱 1瓶 、 黄瓜或青菜 一根 、 生姜粉 少许 、 胡椒粉 少许 、 蚝油 一勺 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 脆花生米 适量 、 葱花 适量 、 香油 适量 、 蒸荷包蛋 8个 、 排骨汤 一份
烹饪步骤
1.把小碗刷油，放两勺水，打入鸡蛋，水开上锅蒸
2.水开蒸8分钟左右，用勺子在荷包蛋周边划一圈，给鸡蛋挖出来
3.米线是先煮好的，米线煮十分钟焖到水稍温就行，夹米线放入备用碗
4.把事先卤的牛肉切片，放上挖出的荷包蛋
5.一根黄瓜切丝，或者放其它焯过水的蔬菜，放点脆花生米
6.排骨汤里加水烧开，加姜粉，生抽，料酒，蚝油，盐，鸡精，胡椒粉，一小瓶牛肉酱，香油调味，倒入米粉碗可以啦。
