苦菊素饺子馅的调制，关键在于平衡苦菊的甘苦味道，同时确保馅料的口感丰富和清爽。以下是一个详细的调制步骤：
所需材料
苦菊：300克（洗净后沥干水分）
鸡蛋：3个
大葱：1根（切碎）
食用油：适量
蚝油：1勺
盐：适量
调制步骤
准备苦菊：
苦菊洗净后，用盐水浸泡10分钟，去除农药残留。
捞出苦菊，沥干水分，切成细碎的末。
准备鸡蛋：
鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀。
热锅凉油，倒入鸡蛋液，迅速搅拌，炒成细小的块状，尽量炒得老一些，这样做馅时口感更好。
混合馅料：
将炒好的鸡蛋、切碎的苦菊和大葱放入一个大碗中。
先加入食用油拌一拌，这样有助于锁住蔬菜的水分，防止馅料出水。
接着加入蚝油和盐，根据个人口味调整用量，轻轻搅拌均匀。
烹饪小贴士
苦菊本身就是凉性的，寒性体质的人或肠胃不好的人要少吃。
苦菊和葱不宜同时食用，因此在这个馅料中，我们已经使用了大葱，但量不宜过多。
苦菊馅的饺子口感清爽，适合搭配一些清淡的汤品食用。
归纳
苦菊素饺子馅的调制关键在于平衡苦菊的甘苦味道，利用鸡蛋和大葱提升馅料的口感和层次。同时，注意食材的搭配和调料的用量，确保馅料既健康又美味。
苦菊可以凉拌吃，包饺子需要切碎放盐捏去水，然后和猪肉馅一起搅拌
