蒸扫帚菜是一种常见的烹饪方式，下面是一种简单的蒸扫帚菜的步骤：
1. 准备材料：扫帚菜、盐、蒸锅。
2. 将扫帚菜洗净，剪去坏叶和粗茎。
3. 将扫帚菜切成适合食用的长度，通常为3-5厘米。
4. 将切好的扫帚菜放入碗中，加入适量的盐，根据个人口味进行调节。
5. 装入蒸锅：将装有扫帚菜的碗放入蒸锅中，加水，然后盖上锅盖。
6. 蒸煮：将蒸锅加热至沸腾，然后转小火蒸煮5-7分钟，或直到扫帚菜变软。
7. 取出：关火后，小心取出扫帚菜，可以加入适量的调味料（如蒸鱼豉油或蒸酱油）进行调味。
8. 完成：蒸好的扫帚菜即可食用。
至于扫帚菜焯水后的颜色差异，可能有以下原因：
1. 烹饪时间：不同焯水时间会导致菜叶颜色的差异。较长时间的焯水可能会导致菜叶变得暗色。
2. 菜品鲜度：新鲜的扫帚菜在焯水过程中颜色更加鲜绿，而较老的扫帚菜可能在热水中氧化导致颜色变暗。
3. 加热时间：如果焯水时间过长，过度加热也可能导致颜色变暗。
4. 菜种品种：不同品种的扫帚菜也可能会有不同的颜色表现。
需要注意的是，烹饪过程中出现的颜色差异通常不会影响菜品的口感和食用安全性。
