首先炸鸡的面糊可能调稀了。造成挂糊少。还有油的温度也会造成分离。
调脆炸煳：生粉1500克、 低筋面粉500克、吉士粉300克、泡打粉100克纳盆，混匀后打入鸡蛋1个，分次倒适量清水调成略稀的糊状，淋入色拉油100克搅匀即成。这个方法希望可以帮到你
防止炸脆皮鸡肉糊分离不要裹干面粉，用蛋清做成稀面糊，裹上去就不会脱落，蛋黄也可以放进去，炸出来的颜色可能更好一些。
做面糊的时候，先放鸡蛋，后面再加水，要不然不是太稀、就是太多，用不完。如果鸡蛋放多了，不加水也可以的。用鸡蛋和面粉做面糊，最好是生粉，不要太稀，可以稍加点水，做肉食可以用料酒代替水，肉上裹一层，锁水比较好，吃起来不柴。
