酱牛肉为什么一切就碎啊（酱牛肉一切就碎怎么补救）

酱牛肉一切就碎，有两个原因。

一个是煮酱牛肉选的肉的部位不太合适，酱牛肉最好用牛腱子肉煮，带点肉筋有嚼头好吃，如果用牛里脊等不部位，煮出来就容易碎。

第二个原因是切的方式不对。切酱牛肉应该顺着肉的纤维走向切，逆着就容易碎