方法如下：
1、将白鳝处理后洗净，切段备用；
2、葱、姜切片备用；
3、将白鳝下锅翻炒，加入盐、糖、酱油、蚝油、料酒等调料，再加入适量的水；
4、煮开后加入切好的配菜（如青椒、洋葱等），煮至熟透；
5、最后加入葱段和姜片提味即可出锅。
大白鳝是一种非常鲜美的鱼类，烹调方法有很多种。以下是一种常见的烹调方法：
1. 准备食材：大白鳝、葱、姜、蒜、料酒、生抽、糖、胡椒粉、淀粉、清水等。
2. 将大白鳝去鳞、去内脏，洗净切成块。
3. 在热锅中加入适量的油，将葱姜蒜爆香。
4. 加入大白鳝块，用中火煎至两面微黄色。
5. 烹入料酒，加入生抽、糖、胡椒粉，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢焖煮。
7. 当汤汁收浓时，用淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
需要注意的是，在烹调过程中要掌握好火候，避免将鱼烧焦或煮烂。同时可以根据个人口味适当调整调料的用量。
