回答如下：反骨白鳝是一道传统的江南菜，做法如下：
材料：
白鳝一条（约400克）、姜蒜末、红椒末、料酒、盐、生抽、糖、醋、水淀粉、油
步骤：
1.鳝鱼去皮、去骨，斜着切成薄片备用。
2.鳝鱼片加入料酒、盐、生抽、糖、醋腌制半小时。
3.热锅凉油，将姜蒜末和红椒末爆香。
4.加入腌制好的白鳝片，翻炒至变色。
5.加入适量水，烧开后加盐调味。
6.勾芡收汁，撒上葱花即可。
小贴士：
1.腌制时间越长，口感越嫩。
2.鳝鱼容易煮烂，所以炒时要快手。
3.口感可以根据个人喜好加入适量的辣椒和糖进行调整。
