材料
主料
大黄鳝一条（400-500g）
配料
玫瑰海盐200克、黄酒20克、花椒5粒、茴香3个、桂皮1块、丁香2个、粗盐300克
制作方法
1、鳝鱼活杀去肚，黄鳝背上（需要造字，奇怪的奇加立刀旁）花刀，切6厘米段
2、姜汁水加黄酒煮沸，将鳝段投入沸水，捞出彻底沥干水
3、海盐和大料一起翻炒至220度左右
4、将炒热炒香的海盐覆在鳝筒上，进烤箱焖15分钟[1]
食材
白鳝1000克
姜35克
黄豆酱15克
生抽15克
酒7.5克
糖15克
油7.5克
胡椒粉15克
方法步骤
1、白鳝买的时候可以让档主帮你宰了，将内脏和鱼鳃去掉。白鳝满身有黏黏的涎沫滑潺，拿回家后在表面抹上盐来回搓洗一番，将滑潺黏着的脏东西一起洗掉
2、洗干净的白鳝放在案板上，盖上一张湿布，剁成均匀的大约2cm厚的肉段
剁好之后码在盘中，等待入味
3、将调味料统统放入，拌匀后大概腌制半小时
4、热锅烧油，用手掌感受油温。当觉得略微烫手，油开始冒白烟的时候，将腌好的白鳝放入，保证每一块肉都平躺在平底锅上，均匀的接受热油的煎熬
5、将火调至中火，待白鳝煎得两面焦黄时，即可盛起，表面撒葱
6、这个菜真的是超级简单，如果嫌麻烦就让档主帮忙将白鳝处理好，回家码味煎熟即可
