原料
黄豆 500克 ，面 250克
1/黄豆头天晚上洗净，泡一夜。早上泡发后，凉水入锅，水开后煮10分钟想吃硬一点的，煮开后再煮10分钟关火闷10分钟差不想吃面的一点的，再煮一会。
2/煮好豆子，放在筛子上水气晾干就可以拌面了。
3/面拌匀，筛子上铺纸放上拌好面的豆子，豆子上面盖纸。过一晚，豆子上的面粘在一起，潮湿，那就在洒一点面，让豆子变成一个一个。
4/一天检查一次，豆子上面长白毛发烫，摊开，纸掀开一点，不能让豆子太烫，太烫的话会长黑毛，豆子就会坏。凉了豆子在聚拢，团成一个山堆，纸再盖上，几个小时后发热后再摊开，直到豆子上长绿色的霉。
5/长好绿色的霉不要动，看霉全部长在豆子上就可以了，如果上面没有下面长的好的话，翻身，粘在一起的分开后就可以把筛子下的纸去掉，再放干净的纸，放太阳底下晒，干了就行。
6.美味又好吃的腊霉豆的正宗做法完成开吃了。
将黄豆洗干净后，放入清水中浸泡2个小时左右，捞出。
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浸泡好的黄豆放入盛有清水的高压锅内，清水要没过黄豆1寸，大火煮沸后继续煮5分钟左右，再转小火煮10分钟左右，关火。
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把黄豆捞出放在笼布上，不要过于沥干，自然放置就可以了，用于发酵。
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再用干净的毛巾包裹起来，选择的毛巾需要保温又透气的那种。包裹好都放在20℃左右的地方，2天后黄豆发烫，3天后发酵长出绒毛，伴有臭臭香香的发酵味道。
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四天后，发酵的味道更浓郁了，这个时候打开包裹，发酵的黄豆拔出长长的丝。
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根据个人口味到处需要添加的辣椒碎和花椒，放入微波炉里转2分钟左右，香味溢出就可以了。
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把酒、食盐、生姜碎、辣椒碎、花椒一起放入拔丝黄豆中，搅拌均匀。
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黄豆倒入陶罐里，表面再撒一层食盐。
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陶罐的上面盖上一层保鲜膜，防止阴凉干燥处，10天左右。
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10天以后就可以拿出来伴着饭吃啦！
注意事项
调料的添加可根据自己的口味。
