1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸭蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸭蛋炒熟，盛出待用。
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸭蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
1.
菠菜300克、鸭蛋2个、油适量、食盐2克。
2.
做法:菠菜去掉根部清洗干净后控水,土鸡蛋磕入碗中搅拌成鸭蛋液。
3.
锅中倒入油烧至七成热,加入菠菜翻炒。
4.
改成小火,将鸭蛋液倒入到菠菜上面。
5.
放适量盐。
6.翻面炒熟即可。
