腌子姜的怎样才会变红（腌制子姜一定要放冰箱吗）

腌子姜变红的步骤如下：

首先，选择紫姜，去皮后去除表皮姜芽旁边的紫皮，去除干净。将紫姜放入大盆中，加入盐和冰糖，手搓匀，腌制4-6小时。然后，将腌制好的姜片用力攥干水分，放入干净玻璃容器中，用勺子押实姜片，汁的量以刚没过姜片为宜，加盖密封。放置2天之后即可食用，放入冰箱可保存一到两个月。

如果想要让腌制的子姜更红，可以在腌制过程中加入一些红曲粉或者红曲醋。红曲粉和红曲醋可以使姜的颜色变得更加红亮，同时也能增加姜的风味。