主要材料：荞菜2000克
调味料：食盐、白醋、糖精、酱油、八角、葱花、辣椒各适量
腌制方法：
1、首先把大棵的荞菜去掉已经枯黄的叶子，接着用清水洗净，用菜刀切成均匀的4份。
2、然后放到通风的地方风干，待风干后用洁净干燥的坛子盛好。
3、将锅中的水烧开，加入适量的食盐、酱油、白醋、糖精，制成混合的调味汁。
4、将上一步制成的调味汁倒入盛好风干的荞菜的坛子中，接着加入前面准备好的八角、辣椒和葱花并搅拌均匀。
5、将坛子密封好，放到阴凉的地方，以后没3到4天要观察一下坛子中的水是否能没过芥菜，如果不能一定要记得添水。
6、过了差不多半个月后，原汁原味的荞菜酸菜就腌制好了。
1、苦荞菜冲洗干净，把它沥干水分，放入容器中备用，苦荞菜在清洗的时候，注意不要太用力，会破坏它的纤维。
2、红辣椒切成丝，蒜瓣切成末，锅中倒油你，把红辣椒丝还有蒜瓣倒入锅中爆香，红辣椒是菜椒中的一种，没有辣度。
3、放入沥干水分的苦荞菜到锅中，开始翻炒，炒的时候如果怕炒成一团，可以用长筷子进行翻炒。
4、苦荞菜炒至变软的时候，就可以调味了，放入盐少许的生抽，在放入半勺的蚝油，把它炒香拌匀。
5、最后放入味精2克，苦荞菜放盐的时候不要太早，不然会把水分全部炒出来，这样容易影响菜品的口感。
6、关火出锅，一道家常下饭菜，蒜蓉苦荞菜就制作完成了，鲜香爽口，
