如果酸菜不算的话，其主要原因有二：一是在腌制酸菜的时候食用盐放多了，导致酵母菌不易生存，酸菜的酸味就不易发酵出来。
因为放进去的盐已经没有办法补救了，因此只要将腌制酸菜的酸水换掉即可。在放置食盐的时候一定要注意适量。
另一个原因是储存酸菜缸的环境温度太低了。气温太低的话，不利于酸菜缸酵母菌生存和生长，因此酸菜就不会发酸。
利于酵母菌生长和活跃的适宜温度在8-15度以上。放置酸菜缸的地方温度不宜低于8摄氏度，最好在15摄氏度左右。
酸菜不酸是在制作过程中盐放过多而造成的因此加水只能更加淡化酸菜味，所以加补救无用。
