干炸肉段使用玉米淀粉是完全可行的。玉米淀粉由玉米粒的淀粉部分制成，它具有独特的性质，如糊粘度较其他淀粉小，这使得它非常适合作为上浆剂使用。在干炸肉段的制作过程中，玉米淀粉可以有效地包裹住肉块，形成一层酥脆的外壳，同时保持肉质的鲜嫩。
不过，在使用玉米淀粉时，需要注意浆糊的浓稠度，以免过稠影响口感。同时，炸制过程中的火候控制也非常关键，要确保肉段炸至金黄酥脆，外酥里嫩。
此外，玉米淀粉除了用于烹饪，还有其他的功效。比如，它可以作为食品的凝固剂，用于制作布丁等甜点。同时，玉米淀粉还具有祛脂降压、瘦身等功效，适量食用对人体健康有益。
综上所述，干炸肉段使用玉米淀粉是可以的，而且能够制作出美味可口的菜品。当然，具体的制作方法还需要根据个人口味和实际情况进行调整。
可以的，没有土豆粉用玉米淀粉代替也是可以的。不过玉米淀粉比较黏要水少点才行，水多了太稀炸时易粘在一起。
