1、材料：冬笋300g、水500ml。
2、准备配料：从根部中心轴下刀将竹笋一切两半，左手拿住根部右手向下剥掉所有笋衣。
3、用刀去掉竹节和根部的硬皮和硬跟，将笋切段。
4、入锅炒制：锅中加水水开后放冬笋焯一下，水开后再煮5分钟取出，放凉后即可切丝处理。
有两种方法：1是用黄酒侵泡去除涩味；2用盐渍出涩味。
第一种方法就是把新鲜的笋子剥皮后切成去片状，放入黄酒中浸泡5分钟左右，后在用清水进行冲洗，冲洗干净后，涩味基本就没有了，做出来就不会有涩嘴的感觉。
第二种方法就是可以用盐渍来去出笋子的涩味，也是把笋子剥皮切好，放入盘中，然后加入一定的食盐浸泡四小时左右，把盐水倒掉，最后用清水对其进行冲洗，冲洗结束后在放入清水中浸泡，两个小时换一次水，一天左右笋子的涩味就可以清出了。
