炖肉硬的原因有哪些（炖肉肉质发硬怎样解决）

肉煮不烂还硬，可能是因为炖煮的时间太短，火候又太大，使得肉水分迅速减少，肉质变得紧实，难以煮烂。

要是肉的肉质不够新鲜，或者是比较老的肉，也难以炖煮得软烂。