将买回的金丝芥菜放在阴凉处1、2天，使新鲜的菜变得失水萎缩；然后切成5、6cm左右的段，洗净沥干水分；
冬笋去壳后纵向对半切开，放入锅中加少许盐煮一下，捞出冷却后切成丝；这样处理过的笋，既可以去除大部分的草酸，切出的笋丝/片也不容易碎；
金钱菇用温水浸泡至涨发，浸泡时加1小勺盐，泡开后将水顺时针搅至旋转，静止后捞出用清水冲洗干净并沥干；这样处理较容易清除缝隙里的杂质；
炒锅中倒入油加热，煸炒金丝芥菜至吃油出水，加入冬笋丝和泡发好的香菇；调入老抽、生抽、陈醋和白糖；不要加水，加盖焖煮至芥菜完全出水，水分逐渐挥发；剩下的调味汁慢慢浓郁，菜品呈黄褐色便可。
糖醋金丝芥菜是一道以芥菜为主要食材，通过糖醋调味而成的菜肴。这道菜色泽诱人，口感酸甜可口，是一道受欢迎的家常菜。以下是一个简单的糖醋金丝芥菜的做法：
材料：
- 芥菜适量（根据人数，一般一颗中等大小的芥菜即可）
- 白糖适量
- 白醋适量
- 盐少许
- 清水适量
- 食用油适量
- 蒜末（可选）
- 辣椒丝（可选，如果喜欢吃辣）
做法：
1. 准备芥菜：将芥菜洗净，去掉老叶和根部，切成细丝。如果芥菜较硬，可以先用开水焯一下，然后迅速放入冷水中浸泡，以保持脆度。
2. 调制糖醋汁：根据个人口味，将白糖、白醋和少许盐按照1:1:0.5的比例混合在小碗中，加入适量清水调匀，备用。
3. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。
4. 爆香蒜末：如果使用蒜末，可以先将蒜末放入锅中炒香。
5. 炒芥菜丝：将芥菜丝倒入锅中快速翻炒，如果喜欢辣味，这时可以加入辣椒丝一起炒。
6. 加入糖醋汁：将之前调好的糖醋汁均匀地浇在芥菜丝上，快速翻炒均匀，让糖醋汁裹满每一丝芥菜。
7. 收汁出锅：翻炒至糖醋汁基本被芥菜吸收，汤汁变得浓稠即可出锅。
8. 装盘：将炒好的糖醋金丝芥菜装盘，即可上桌享用。
注意事项：
- 糖醋比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一些的可以多加醋，喜欢甜一些的可以多加糖。
- 炒芥菜时火不宜太大，以免芥菜丝变黄，影响口感和美观。
- 糖醋汁不宜过多，以免最后菜肴过于湿润，影响口感。
这道菜简单易做，酸甜开胃，非常适合作为家常便饭的一道菜。
