制作果冻常用的几种常见佐料有:
1. 吉利丁粉
吉利丁粉是制作果冻最常用的一种佐料,能够让果冻保持适当的嚼劲和透明度。使用时需要先用少量冷水浸泡膨胀,再加入热水溶解。
2. 植物胶
植物胶如龙胆兰卡姆米素、卡拉胶等也可以用来做果冻。它们来源于天然植物,对人体无害。植物胶制成的果冻口感较为嫩滑。
3. 淀粉
淀粉如玉米淀粉、马铃薯淀粉等也可以用来制作果冻,做法相对简单。但淀粉做的果冻较不透明,口感较为糊状。
4. 明胶
明胶是从动物骨骼或皮肤中提取的一种蛋白质,能够制作出较为透明的果冻。不过明胶的价格较贵,也有些人对它的来源有所顾虑。
综合来看,吉利丁粉口感较好,做法方便,成本也较低,是制作果冻较为理想的选择。一些人也会将吉利丁粉和其他佐料混合使用。
