红茶适宜100℃水温冲泡，主要是因为工艺、内质决定。
工艺：红茶经过发酵以及烘焙工艺，具有耐高温属性，低水温无法将其泡开。
内质：红茶香气物质沸点高，100℃高温能激发茶香，释放茶味。
品质好的红茶不管用多少度的水冲泡都可以，用不同水温冲泡出来的茶叶口感和香气是不一样的。
用沸水冲泡，可以将红茶的多种成分萃取出来，让红茶更加清香可口。对于比较嫩的新茶叶，用100℃的水也是没问题的。
如果用沸水冲泡，浸泡时间要控制好，出汤要迅速，避免浸泡太久，析出物质过多，茶汤太浓而酸涩。到了茶味稍微淡下来，可以适当延长出汤时间。
红茶适合用 100°C 的开水泡制。水温太高会烫伤茶叶，使茶香挥发殆尽，而水温太低则无法充分激发红茶的香味和口感。
建议使用水壶或蒸锅加热水，当水烧沸后，将水壶或蒸锅中的水倒入茶具中，再用沸水冲泡红茶，这样可以充分展现红茶独特的香气和口感。
