下面开始准备食材 上海青 一片叶一片叶的撕开,用清水 多洗几次 ,捞出之后,沥干水分备用。 准备 一把,拍扁之后,切成 碎末 ,置于盆中备用。
2.
下面开始焯水 锅中加清水,倒入 食盐 , 植物油 ,加食盐和植物油能使青菜更加翠绿鲜亮,大火烧开之后,倒入上海青, 焯水20秒 ,倒出控水。
3.
下面开始制作 锅中烧油,倒入 爆香,加入 青菜 ,开 大火爆炒 。 起锅加入 蚝油 , 食盐 , 鸡粉 , 白糖 ,为了更好地 化开调料 ,可以加入 一点点清水 ,快速地翻炒几下,再勾入 水淀粉 ,加入 明油 ,大火翻炒收汁之后,就可以出锅装盘了。 好了,一道家常小菜烧上海青就做好了。 技术总结: 焯水的时候,加入食盐和植物油,能使青菜更翠绿鲜亮。最后出锅前。加入淀粉能使汤汁浓郁,加入明油,菜品更加鲜亮,又不会出那么多水。
上海青过水：锅里加入适量的清水，把水煮开，然后加入少许食盐，以及一点点食用油。
然后把之前准备好的上海青放进去焯水半分钟到一分钟左右，然后捞出来沥干水分备用。
锅里加入适量的食用油，有猪油的话，可以放一些猪油，猪油炒出来的青菜特别香，而且炒出来油亮有色泽，吃起来也好吃。
