桂鱼蛋花汤的做法如下：
准备食材：桂鱼肉100克、鸡蛋清150克、菠菜100克、料酒3克、盐3克、胡椒粉少许。
将桂鱼肉洗净，去皮去骨，取肉剁成细泥。
加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精和少量清水，搅拌均匀，直到鱼泥呈现出黏稠的肉质状。
将鸡蛋清打入碗中，加入适量盐和清水搅拌均匀，做成蛋清液。
将肉质鱼泥挤成小丸子，放入蛋清液中，裹上蛋清液。
烧开一锅水，放入小汤锅，将裹好的鱼丸放入锅中，煮至鱼丸漂浮在汤面上。
加入菠菜叶子或其他绿色蔬菜，煮至菠菜变色即可。
最后加入适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可出锅。
以上是桂鱼蛋花汤的基本做法，可以根据个人口味和喜好添加其他调料和食材。
