饺子皮合不上的问题可能有以下几种原因：
饺子皮做得太薄了，导致饺子皮难以合上。这时可以尝试把饺子皮做得稍微厚一些，这样会更容易合上。
和饺子皮的原料有关，有些饺子皮原料做出来的饺子皮比较脆弱，容易破，这也会导致饺子皮难以合上。这时可以尝试换一种饺子皮原料来做饺子皮，比如用淀粉和面粉混合做饺子皮，这样做出来的饺子皮会比较柔韧，容易合上。
馅放得太多或者太少也会导致饺子皮难以合上。如果馅放得太多，会使得饺子皮太鼓，难以合上；如果馅放得太少，饺子皮太薄也会难以合上。这时可以尝试调整馅的多少，让饺子皮更容易合上。
煮饺子的方法不当也会导致饺子皮难以合上。如果煮饺子的时间过长或者过短，会导致饺子皮煮烂或者没有煮熟，从而使得饺子皮难以合上。这时可以尝试调整煮饺子的时间，让饺子皮更容易合上。
总的来说，解决饺子皮合不上的问题需要从多个方面入手，包括调整饺子皮的厚度、选择合适的饺子皮原料、调整馅的多少、以及煮饺子的方法等。只有做好这些方面，才能做出更好的饺子。
饺子合口的地方粘点点水，就可以合上了。
