新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤1. 将蟹拆件斩块并刷洗干净，沥干水份，用20ml白葡萄酒，2g盐和一小撮白胡椒粉抓匀，腌10分钟2. 鸡蛋清和玉米淀粉混合成糊，将蟹的切口处沾糊，蟹钳和蟹腿整个沾糊3. 锅中倒入稍微多一些的油，烧至7—8成热，将蟹沾糊的地方立于油中，煎至变色即可4. 蟹壳开口朝上放入油中，将剩下的糊倒入蟹壳，用热油淋至糊起泡，蟹壳变色，控掉多余的油5. 红葱头、姜和蒜切末6. 小火融化黄油，放入红葱头末、蒜末和姜末炒至变色，并能闻到香味7. 加入黑胡椒酱炒香8. 倒入椰浆和白葡萄酒，煮开后放煎好的蟹块，再次煮开后盖盖转中小火4—6分钟后揭盖大火收汁即可
