根据传统配方，一斤面粉一般需要加入10克左右的碱和10克左右的盐，在制作碱水面的时候，先将碱和盐加入适量的水中溶解，然后逐渐加入面粉，揉成均匀的面团，醒发一段时间后再进行擀面、切面等操作。值得注意的是，掌握好碱和盐的比例和加入的量，可以影响面团的韧性和口感，建议根据自己喜好进行微调。
1、配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。
2、碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状。
3、同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。
4、一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 。
5、但如果要做的是鸡蛋面条,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。
